金線油塔是西安小吃代表品種，原名油塌。以精白面粉和熟豬油為主料，經(jīng)調(diào)面、拉絲、盤形后蒸制成。其特點(diǎn)是：層多絲細(xì)，松綿不膩。有“提起似金線，放下像松塔”美稱，故名金線油塔。食時(shí)常佐以杏仁甜漿。
相傳，此品出自唐穆宗時(shí)丞相段文昌家一老女仆，經(jīng)改進(jìn)制成。據(jù)北宋陶谷《清異錄》記述，段文昌對(duì)飲食極為講究。他曾自題其齋名為“練珍堂”。如果出行在外，便把為他做飯的處所叫“行珍館”。那位女家廚在40多年里將技藝傳授給100多名女婢，但能夠得到真?zhèn)鞯模挥?個(gè)女仆。民間傳說真正繼承老女仆制作油塌技藝的只有一人。后來這種食品傳人市肆。唐代天授(690—692)年間，長(zhǎng)安飲食市場(chǎng)就有這種油塌。據(jù)唐代張族《朝野僉載》記述，一位叫張衡的官員，從朝廷出來，路過街市，香氣撲鼻，下馬一看，原來是剛出爐的油塌，饞涎欲滴，便悄悄地買了油塌吃起來。
及至清代末葉，文化經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的三原縣城兩家油餅鋪“悅豐和”、“永豐亭”的店?yáng)|彭占魁和楊丁海師傅在繼承唐代油塌技藝的基礎(chǔ)上嚴(yán)格選用白、細(xì)、綿、軟的上等面粉和用糧食喂養(yǎng)的生豬板油和網(wǎng)油。使油餅層次增多，并改“餅”狀為“塔”狀，改“烙”制為“蒸”制，名稱也相應(yīng)地由“油塌”改為“金線油塔”。20世紀(jì)30年代傳入古城西安，南院門第一市場(chǎng)福記飯館的馬振賢師傅首先得其真?zhèn)鳌哪菚r(shí)起直到50年代初，盡管飯館地址遷移到西大街迎祥觀巷口，并改名為同福樓，但金線油塔卻一直是看家名點(diǎn)，慕名而來者絡(luò)繹不絕，每天接待酒席不斷，成為西安特色小吃之一，也是中華名小吃。
金線油塔制作技藝：
1、特粉加水和成軟面團(tuán)，稍餳。
2、豬板油與五香粉、精鹽拌勻，做成板油泥。
3、將面團(tuán)搟成方形片，涂上板油泥抹平卷起再搟成3分厚的片，順長(zhǎng)切成細(xì)絲，用手拉長(zhǎng)在食指與中指上盤繞成圓塔形成為油塔坯。
4、普通粉和成面團(tuán)后搟成兩片薄片，一片鋪在籠屜上，上面擺放油塔坯，另一片蓋在油塔坯上上籠蒸熟。
5、出籠時(shí)取掉面片，每?jī)蓚�(gè)油塔合在一起，用手略拍打、抖動(dòng)至蓬松，放入盤中。食時(shí)配蒜茸。
特點(diǎn)：松軟綿潤(rùn)，油而不膩。
