老北京涮羊肉起源于清朝入關(guān)之后，涮羊肉走入大街小巷，經(jīng)過幾百年的發(fā)展成為老北京民俗小吃之一。知名的千叟宴就是請老人們吃的涮羊肉，方便而簡單，關(guān)鍵冬天吃涮羊肉暖和舒服。
涮羊肉是在偶然間發(fā)現(xiàn)的一種吃法，古代在行兵打仗的時候，或者游牧民族放牧的時候，為了減輕負擔(dān)，不帶很多東西，就帶生活必需品就行，也不用帶佐料。把羊殺了直接切片水煮了吃省事方便，于是涮羊肉逐漸流行起來。
　涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于清初，滿族入關(guān)后興起，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營。《舊都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化，而成為特別風(fēng)味”。據(jù)說直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌柜買通了太監(jiān)，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜館中出售。公元1854年,北京前門外正陽樓開業(yè),是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉,片薄如紙,無一不完整,使這一美味更加受歡迎。

涮羊肉的起源于蒙古族元世祖忽必烈。

相傳，當(dāng)年忽必烈統(tǒng)帥大軍南下。一日，人困馬乏饑腸轆轆，猛想起家鄉(xiāng)的菜肴———清燉羊肉，立即吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，發(fā)現(xiàn)有敵情。廚師知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬迎敵，獲得勝利。

在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種作料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”成吉思汗孫子發(fā)明涮羊肉

也有人考證歷史上涮羊肉的真正發(fā)明者是拔都。成吉思汗大兒子是術(shù)赤，拔都是術(shù)赤的兒子。

在西部汗國成立之時，拔都接替了術(shù)赤的權(quán)力，指揮蒙古鐵騎蹂躪了歐洲。蒙古鐵騎很強悍，但是吃糧食不抗餓，所以要大量吃肉。蒙古兵一般是大塊煮羊肉吃。拔都發(fā)現(xiàn)大塊煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然后蘸鹽吃，這樣的吃法很適合于行軍打仗。

涮羊肉的銅鍋，把鍋子蓋上的時候，看到的是一個完整的蒙古包，而鍋子蓋拿掉，看到的是蒙古騎兵的軍盔。現(xiàn)在蒙古族姑娘的帽子，都是鍋子的形狀。這種說法也比較有說服力，因為蒙古族是游牧民族，而且喜歡吃羊肉，涮羊肉起源于蒙古也是情理之中的事情。

2015年立春了，但是春節(jié)還沒有過，還是很冷的，所以說說老北京的涮羊肉小吃也是一種愜意，也是一種生活方式。