鍋耳屋是中國嶺南地區(qū)最具有特色的建筑之一，它的工藝特征和造型風(fēng)格主要體現(xiàn)在民居、祠堂、家廟、第府、文塔建筑實(shí)物中，以講究地理風(fēng)水和風(fēng)俗觀念為思想依據(jù)結(jié)合科學(xué)的規(guī)劃布局都集中反映著嶺南建筑的主要特征與表現(xiàn)風(fēng)格。
鍋耳屋其建筑結(jié)構(gòu)與藝術(shù)體系雖然早已成熟，但是自古以來很少見諸著錄，而以建筑細(xì)部為主線者更是鳳毛麟角。樣子收藏網(wǎng)將從中國建筑藝術(shù)學(xué)的視角研究鍋耳屋，以鍋耳屋的建筑結(jié)構(gòu)和藝術(shù)風(fēng)格為主要開展內(nèi)容，結(jié)合到當(dāng)?shù)嘏臄z的相關(guān)照片材料對其進(jìn)行特寫，使讀者對嶺南傳統(tǒng)建筑鍋耳屋有一個直觀的了解。本文以真實(shí)的圖片和專業(yè)的參考文獻(xiàn)資料為依據(jù)，突出鍋耳屋的科學(xué)性、藝術(shù)性、史料性，展示它在嶺南建筑體系上的位置。
在嶺南，鍋耳屋是傳統(tǒng)民居建筑中最經(jīng)常看到的一種，它經(jīng)過歷代建筑匠師在自然環(huán)境、鄉(xiāng)土資源、宗教思想、風(fēng)水觀念和傳統(tǒng)文化等各方面條件影響下不斷創(chuàng)造的結(jié)果，以高超的雕刻和繪畫藝術(shù)增添建筑物的外形美，體現(xiàn)了嶺南建筑的傳統(tǒng)特征。
鍋耳屋的屋面之上砌筑有鍋耳狀的硬山墻，故稱此類民居建筑為“鍋耳屋”。但一直以來對于鍋耳屋一詞的由來都眾說紛紜。因此，為進(jìn)一步探索和了解鍋耳屋，試對鍋耳屋的名稱、構(gòu)造、風(fēng)格等方面作如下探析：
一、鍋耳屋名稱說
1、象形說
據(jù)民間普遍的一個說法:鍋耳屋的屋頂是硬山式，兩側(cè)的風(fēng)火山墻高出正脊許多，民間就覺得山墻的形狀好像家里鐵鍋的兩個鍋耳，所以人們稱這種屋頂為鍋耳屋頂，因此這種類型的房屋也有了一個通俗的名字叫作“鍋耳屋”了。
2、諧音說
根據(jù)華南理工大學(xué)陸元鼎教授考證，提出普通話的“鰲魚”與廣東粵語方言的“鑊耳”發(fā)音相近，其輪廓也十分接近，中間拱凸，前后緩收，線條柔美，且“鑊耳”叫起來比“鰲魚”順口易懂。故以訛傳訛，由“鰲魚”變成了“鑊耳”，但普通話中“鑊耳”又很難上口，音隨意變，講普通話的人根據(jù)其實(shí)際含義又把“鑊耳”變成了“鍋耳”，因而現(xiàn)在有“鍋耳墻”之說。
3、綜合說
在中國傳統(tǒng)建筑里，主要都是以木結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，古人為了防止火災(zāi)的發(fā)生，就根據(jù)風(fēng)水學(xué)五行當(dāng)中水克火的道理，鰲魚為水中生靈，在建筑上修建意味深遠(yuǎn)的鰲魚墻。那為什么選擇鰲魚這個圖騰呢？曾經(jīng)《淮南子•覽冥篇》中對鰲魚記載有“女媧煉五色石以補(bǔ)蒼天，斷鰲足以立四極“之說。也就是說，共工氏頭撞不周山后，一根天柱斷了，另外三根也已毀壞，女媧擔(dān)心天要塌下來，趕緊抓住了一條很大很大的鰲魚，砍下它的四條腿，墩在地球的四個角上，化作四條天柱，把天頂著，故有鰲魚頂天負(fù)地之說。在古代龍象征天子，除了皇帝其他人都不可以使用關(guān)于龍為題材的物品，官宦和上等階層為了區(qū)別于平常老百姓，就選擇了一種介于龍與魚之間的神物——鰲魚。而屋脊兩側(cè)高出的山墻為鰲魚翹起的嘴巴，簡化的建造又巧合地使其像官帽兩耳的造型，后引申為“獨(dú)占鰲頭”的意思。因此，鰲魚這獨(dú)特形象的硬山頂山墻設(shè)計(jì)在富有吉祥寓意的同時也恰到好處地展現(xiàn)古人的身份地位，實(shí)為一舉數(shù)得。鍋耳屋這種具有珠三角地區(qū)特色的“鰲魚山墻”，其“鍋耳屋”名字的由來就正如民間象形說所述，只是一個在百姓日常生活交流中既親切又通俗平常的代名詞。后來民國時期鍋耳屋在嶺南民居中被廣泛采納，但也大多為地主階層所建，成了嶺南建筑的代表。
嶺南建筑鍋耳屋
古屋遺韻——鍋耳屋天人合一、身心合一
嶺南位于我國的最南部，地處亞熱帶地區(qū)，其地理環(huán)境的特點(diǎn)是襟山帶海。五嶺雄峙其北，浩瀚的南海繞其南；陰那山、蓮花山、羅浮山、十萬大山、六萬大山虎踞東西。境內(nèi)的珠江為封閉式、向心狀的水系。這樣的山河態(tài)勢，歷史時期構(gòu)成了一個典型的封閉、半封閉的地理環(huán)境，對嶺南歷史地理的發(fā)展影響極其深刻。此外，由于地處熱帶、亞熱帶地區(qū)，嶺南形成了炎熱、潮濕、日照時間長的氣候特點(diǎn)。特殊的地域環(huán)境鑄就了獨(dú)特的嶺南建筑，始終體現(xiàn)著嶺南文化特色。
因?yàn)閹X南潮濕炎熱且多蚊患，木材容易腐爛蛀蝕，故柱礎(chǔ)逐漸加高隔開潮氣，易受風(fēng)吹雨打的檐柱也由木質(zhì)改為更加經(jīng)久耐用的蠔殼、磚石等。而據(jù)說用這種蠔殼材料構(gòu)建的屋子，冬暖夏涼，而且不積雨水，不怕蟲蛀，很適合嶺南的氣候。
明清時期是嶺南建筑的演進(jìn)階段，人們在長期的實(shí)踐中不斷總結(jié)，要求建筑更加適應(yīng)嶺南氣候、生活習(xí)慣。目前發(fā)現(xiàn)最早的位于廣州海珠區(qū)小洲村，距今已有五六百年的歷史。后來，這種民居建筑就在廣東普遍開來了。不過由于蠔殼這種材料的地域局限性，在廣東大部分地區(qū)鍋耳屋的普遍建筑材料還是以泥、磚、木為主。同時人們對建筑布局和裝飾亦更加的注重。其最具代表性有佛山黃飛鴻紀(jì)念館、大旗頭村振威將軍家廟等等，其灰塑、陶塑、石雕磚雕、木雕等裝飾都技藝高超、精美絕倫。
除了受特殊的地域環(huán)境影響，封建禮教是嶺南古建筑設(shè)計(jì)的中心思想。中軸對稱、方整對稱、融合協(xié)調(diào)是鍋耳屋群體建筑布局的主流。村落由多種關(guān)系構(gòu)成，地理環(huán)境、風(fēng)水追求和觀念意識都對村落布局產(chǎn)生影響。其中風(fēng)水追求和觀念意識又作用于地理環(huán)境因素之上，形成嶺南村落的布局特色。目前整個古建筑村落比較完整保存的如三水大旗頭村、佛山市順德區(qū)碧江金樓、廣州市海珠區(qū)小洲村。村落多以祠堂為中心，按南北主軸，左右對稱配置建筑。前有池塘蓄水，后有山林或丘地襯托。村民住宅多為定型化，樸素自然，繞祠堂層層拱衛(wèi)，并以庭院為核心，建筑繞院環(huán)列，由院落組織成巷道，有秩序構(gòu)成村落，形成了村落的普遍格局。巷道也有主次，縱橫有序、網(wǎng)脈清晰。其規(guī)劃幾乎都是血緣宗族之族長根據(jù)族譜族規(guī)、鄉(xiāng)約的宗規(guī)組織完成的。嶺南地區(qū)屬于亞熱帶氣候特征，要求室內(nèi)通透涼快，此外，聚居者有防御等要求，故許多嶺南傳統(tǒng)民居充分利用建筑設(shè)計(jì)構(gòu)造手段，達(dá)到遮陽、隔熱、通風(fēng)、防風(fēng)、防盜等物質(zhì)生活功能要求。
佛山市三水大旗頭村現(xiàn)存60多座、200余間古屋為鄭紹忠及其四子、家族的故宅，該村也更名為大旗頭村，始建于明嘉靖年間。光緒十五年，鄭紹忠回鄉(xiāng)重建大旗頭鍋耳屋群，為村也更名為大旗頭村。大旗頭村座西向東，前低后高。全村建筑可分為三部分：村前為文塔、池塘、大地堂、果園。據(jù)村里老人說，文塔代表一支筆，塔邊果園意為一算盤，大地堂喻墨硯和紙，池塘喻墨池，象征“文房四寶”,是寄望族人文人輩出、多取功名的意思；并在文塔旁邊伴有高大的英雄樹（木棉樹）意寓讀書做官，出人頭地。
村前有池塘，呈開放式，村后封閉，充分體現(xiàn)珠江三角洲典型農(nóng)村聚落文化的特點(diǎn)。村落地形前低后高使得雨水季節(jié)，池塘成了村子里重要的排水系統(tǒng)。民宅不容易受災(zāi)，雨水亦可收集到村前的池塘里，而且村前的池塘有著布局和美化的需要，同時也消防成員之一。如果村子有火災(zāi)水塘也提供了水源救火。
整個住宅區(qū)建筑密集、整齊，所有的房屋朝向一致、格局一致。村內(nèi)住宅兩側(cè)外墻開門與筆直的小巷縱橫相通，村尾封閉，形成統(tǒng)一的梳式格局。小巷是窄窄的青石板街，街邊的石板每隔數(shù)米鑿空成銅錢的形狀，其下有暗渠，可以將每家每戶排出的污水順著地勢一直送到村前的水塘再排往河涌。據(jù)村里人說，大旗頭村興建過百年，即便是暴雨季節(jié)，村里也沒發(fā)生過水浸街的事件。石板街的一端是堵死的，另一端修有閘門樓，遇到匪患，閘門樓上的鐵閘一落，整個村就變成了防守堅(jiān)固的大院；遇到火災(zāi)，高墻和封閉的巷子可以防止火勢蔓延。故其建筑、排污、防盜、逃生等方面的規(guī)劃都相當(dāng)科學(xué)合理，令人稱奇。
鍋耳屋的外觀造型頗具特色，除一般中國古代建筑的低層、坡頂形式外，著重采用了鍋耳墻的建筑造型，將房屋兩端的山墻升高超過屋面及屋脊，并以流暢的弧線條狀的山墻檐收頂。屋頂采用雙層瓦，起到很好的防盜和隔熱作用。墻體的基礎(chǔ)有的是花崗巖或紅砂巖砌成，使墻基經(jīng)歷百年不倒，而且更具防護(hù)功能。通常這一點(diǎn)是區(qū)分村內(nèi)房主身份貴賤的標(biāo)志之一，普通百姓的民宅是很少用石材作墻基的。
房屋內(nèi)部布局為廣東民居典型的“三間兩廊”式。室內(nèi)窗戶極少，一律都是在極高處開一個貓眼窗，窗內(nèi)還要裝上鐵枝，雖然具有極佳的防盜功能，卻對采光帶來困難，因此每座古屋中都設(shè)有天井。從建筑功能上看，這種設(shè)計(jì)使得屋內(nèi)光線充足，空氣流通。天井的墻面飾有磚雕，用以拜天官之用。有的家庭會在天井中設(shè)置假山，筑池養(yǎng)殖金魚，擺放盆景，使天井成了庭院。天井兩側(cè)為廚房、繡房或雜物房，其后便是廳堂，三開間，進(jìn)深二間。而有的鍋耳屋，其間數(shù)會相對多一些，就如佛山市順德區(qū)碧江金樓里的鍋耳屋，開間越多，等級越高，體現(xiàn)了中國封建社會深嚴(yán)的等級制度。居室內(nèi)前為大廳，兩側(cè)為居室，有的居室是單層式，而有的為兩層式，上為閣樓,以作放置雜物之用。大廳木屏風(fēng)前有簡易神龕,供祭祖先；木屏風(fēng)后為雜物室或通向閣樓的樓梯。在天井旁有樓梯到屋頂，屋頂上設(shè)有天階，可以使巷間隔離的房屋互通，村民也可以利用天階居高臨下的打擊入侵者。
總之，鍋耳屋其科學(xué)合理的建筑布局設(shè)計(jì)，針對嶺南特殊氣候條件采取相應(yīng)的解決方法方式，對建筑物起到很好的保護(hù)作用，吸引了許多的考古學(xué)家和建筑學(xué)專家前來考察、研究。
鍋耳屋古建筑作為嶺南古代建筑的一個代表，既具備傳統(tǒng)古代建筑的基本特點(diǎn)，又有著鮮明的藝術(shù)建筑特色。而其主要是形象表現(xiàn)，如雕飾、繪畫等，這些表現(xiàn)形式既幫助了建筑物增加其本身的形象特征，同時也增加了建筑的文化內(nèi)涵，呈現(xiàn)了更豐富的感染力。
第一，群體組合的平面布局，優(yōu)美的藝術(shù)形象，臺基、屋身、屋頂?shù)雀鞑糠直壤卸取⒅鞔畏置鳎笪蓓斝误w龐大而又輕巧活潑，斗栱、梁柱等具有結(jié)構(gòu)與裝飾的雙重作用，反映著嶺南特別的傳統(tǒng)文化與風(fēng)俗習(xí)慣。
第二，中國文化的傳統(tǒng)理念是“天人合一”，因此建筑與天井相輝映，天井富于自然情趣，因地制宜造景借景，建假山，筑魚池，栽盆景等等。青磚黛瓦鍋耳墻，碧水青山蔚藍(lán)天，大自然與建筑完全融為一體。這種意境追求通過不同層面的意象組合建構(gòu)而成，既有直觀層面上的“廳”、“園”結(jié)合,又有抽象意義上的“裝飾自然”。在更加強(qiáng)化居室建筑的實(shí)用功能的同時,也使得建筑物與自然之間達(dá)到了某種默契,適應(yīng)了嶺南的自然氣候條件和人對這種氣候的心理體驗(yàn),可謂得自然真切之神韻。
第三，精雕細(xì)刻的藝術(shù)風(fēng)格。與北方建筑的豪放粗獷有別，嶺南建筑較為精致細(xì)巧。晚清嶺南民居建筑越來越講究，尤其表現(xiàn)在祠堂這種有著特殊意義的建筑上。因?yàn)橐黾尤迦说淖院栏泻湍哿Γ籼米鳛樽逯凶钌袷サ墓步ㄖ浣ㄖO(shè)計(jì)構(gòu)造往往是最頗費(fèi)斟酌的。華美的祠堂是全族人或全家人心靈的寄托，不僅要求好的風(fēng)水地理和實(shí)際的實(shí)用功能，還要突顯精神層面的結(jié)合。所以研究與欣賞祠堂是非常具有價(jià)值的，由以佛山市三水區(qū)大旗頭村的振威將軍家廟、鄭氏親祠和佛山市順德區(qū)碧江金樓等為代表。
1、灰塑
屋頂和外墻上的灰塑在嶺南民間也叫灰批，是用石灰在建筑物上雕塑造型，堆塑出人物、動物、花草等，通常我們可以在鍋耳屋的山墻頂端、屋檐瓦脊、門額窗框都可以看到。其題材豐富多彩，大凡神話傳說、戲曲人物、民俗風(fēng)情、祥禽瑞獸、花果草木、吉祥文字等，都可加以塑造。表現(xiàn)形式有多層式“立體”灰塑，有浮雕式“半沉浮”灰塑，
也有圓雕式單個造型“單體”灰塑等。灰塑形象生動，極富裝飾效果，同時也透露了屋主對生活寄予的美好心愿。
2、彩畫
墻上的彩畫為保護(hù)木結(jié)構(gòu)防潮、防腐、防蛀，后來才突出其裝飾性，宋代以后彩畫已成為建筑裝飾不可缺少的裝飾藝術(shù)。中間的畫面為各種不同的山水、人物故事、花鳥魚蟲等題材。
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3、雕刻
梁架和隔扇上的木雕、柱子和欄桿上的磚雕石刻，表現(xiàn)題材廣羅戲劇人物故事、山水景觀、祥瑞動物、花草植物等，幾乎涵蓋了社會生活的各個層面，博覽地方風(fēng)物，琳瑯滿目，美不勝收。
古代工匠憑借精湛的技藝，通過象形、會意、諧音、借喻、比擬等手法，創(chuàng)造出豐富的裝飾造型和紋樣，并以此來寄托人們對幸福、美好、富庶、吉祥的向往與追求。不管是檐柱上的磚雕、雀替上的木雕等等，其雕刻畫面都構(gòu)
圖精煉、層次豐富、清新明快，又富有詩情畫意，情趣盎然，深受人民群眾的喜愛，反映出
古代勞動人民的聰明才智與創(chuàng)造才能。
第四，檐廊相接虛實(shí)相間的布局，造就一種通透的意境，與封閉感較強(qiáng)的北方建筑相比稍顯開放，便于空氣流通，消暑散熱。而用廊廡把主要建筑連接起來，可以擋雨遮陽，充分體現(xiàn)了炎熱多雨的亞熱帶季風(fēng)氣候?qū)X南建筑的影響。
總之，鍋耳屋傳承嶺南建筑務(wù)實(shí)、包容、創(chuàng)新、開放的新精神，天人合一、經(jīng)世致用。它與江南建筑的刻意靈動、北方建筑強(qiáng)調(diào)雄偉，著眼于鑒賞性的出發(fā)點(diǎn)截然不同，它倡導(dǎo)的是建筑和人居的結(jié)合，其形成過程體現(xiàn)出“綜合”與“凝煉”，讓人的思想、生活完全納入自然，表現(xiàn)在建筑特色上則平面靈活、形式多樣、尊重民俗、講求實(shí)效、順應(yīng)自然、與周邊環(huán)境的融合，體現(xiàn)出“整體和合”的設(shè)計(jì)觀。從而達(dá)到自然與人文、外顯與含蓄、廳與園、山與水、收與放、動與靜等的相輔相成、和諧統(tǒng)一。
三、鍋耳屋的保護(hù)與傳承
鍋耳屋古建筑出現(xiàn)年代較晚，保存著完整的布局，建筑物也較多，其在建筑結(jié)構(gòu)、造型、藝術(shù)裝飾等方面都有著承前啟后的影響，是嶺南建筑的重大改進(jìn)。可是鍋耳屋古建筑群在過去并沒有注意保護(hù)，長年累月受到各種的自然破壞和人為破壞，因此現(xiàn)今在嶺南仍保存相對完整的已經(jīng)不多了。
第一，自然破壞是一個客觀的規(guī)律。古建筑的材料因自然地侵蝕，不斷老化，木材會被雨水、潮濕等侵蝕而糟爛，被蟲蛀、蟻嚙而空朽，磚墻瓦頂和石雕會風(fēng)化、銹損，不過只要采取科學(xué)的保護(hù)措施是能夠加以遏制的。
第二，人為破壞是一個非常重要的原因。在上世紀(jì)80年代，由于文化大革命的出現(xiàn)，全國進(jìn)入“斗、批、改”階段，到處喊著“破四舊”口號，導(dǎo)致鍋耳屋受到歷史以來最嚴(yán)重的破壞；還有近現(xiàn)代城市發(fā)展規(guī)劃與建設(shè)，對古建筑的拆遷損壞，促使這些大型的古建筑群都逐漸消失在生活中。因此，防止人為的破壞是保護(hù)的一項(xiàng)重要工作。
下面是對鍋耳屋古建筑保護(hù)措施的幾點(diǎn)建議：（1）劃出古建筑的保護(hù)范圍，作出保護(hù)標(biāo)志和說明。（2）設(shè)置專門的保管機(jī)構(gòu)，指派專人保管。（3）有計(jì)劃地建立起完整的科學(xué)紀(jì)錄檔案，以備日后建筑全部毀壞后能夠根據(jù)檔案資料加以復(fù)原。（4）地方政府應(yīng)該普及文物知識，宣傳文物保護(hù)政策法令。（5）提高人民群眾對保護(hù)古建筑的認(rèn)識。（6）嚴(yán)格執(zhí)行國家文物保護(hù)法令，對蓄意破壞文物古跡者繩之以法。（7）以保存原狀為原則對古建筑進(jìn)行周期性科學(xué)檢查和技術(shù)修繕。