田黃是中國最好的印章食材，田黃石被稱為“石中之帝”。田黃的國家標(biāo)準(zhǔn)必須是產(chǎn)自福州壽山村壽山溪中的黃石頭，必須是珍珠陶石或者地開石，珍珠陶石是更高品位的田黃。田黃中最好的是“橘皮紅”田黃，其次是“黃金”黃，再次是“熟栗”黃、“雞油”黃、“枇杷”黃等。
田黃產(chǎn)于福建壽山一塊不到1公里的水田底下的砂層中，中國主要用來雕刻印章，被譽為我國特有的“軟寶石”。“田黃必須要上兩，清代開始就是"一兩田黃一兩金"，這個兩是舊制，合31.25克。

田黃是鑒別
田黃不是蠟黃石，田黃的國家標(biāo)準(zhǔn)必須是產(chǎn)自福州壽山村壽山溪中的黃石頭，必須是珍珠陶石或者地開石，“無皮不成田”，“無格不成田”和“無紋不成田”的三個鑒定田黃的標(biāo)準(zhǔn)。我們鑒別田黃從以下幾點鑒別
1.無紋不成田
田黃石鑒別最重要的就是“無紋不成田”即沒有蘿卜紋就不是田黃，卻是絕對的。應(yīng)該這么說，田黃必須要有紋，但有紋的不一定就是田黃。田黃的蘿卜紋有金絲狀、棕粒狀、網(wǎng)狀等多種表現(xiàn)形式。因為，從高山上滾落下來的石頭必須要經(jīng)過坑頭溪溪水的浸泡才可能成為田黃，而田黃的紋就是在幾百萬年甚至上億年的浸泡中形成的。田黃的紋是一種“蘿卜紋”，因為田黃的紋路就像我們平常吃的那種長條白蘿卜的紋路相似。上等的田黃可以看到它的蘿卜紋有一種綿密欲化的感覺。
2.無格不成田
田黃的無格不成田是相對的，田黃的“格”其實是一種石病，它是田黃在壽山溪中滾動時碰撞產(chǎn)生的裂縫，田黃原石都有格，但經(jīng)過雕刻后有些就看不到“格”了。“無皮無格”的田黃少之又少
3.無皮不成田
無皮不成田指的是田黃石原皮，田黃長期埋藏在水田中，經(jīng)風(fēng)化作用，其外表通常會形成不同特征的皮層。根據(jù)皮層的厚薄，可分為厚皮（>1mm）、薄皮（<1mm）和稀皮（細霧狀）；皮層有單層皮與多層皮。田黃的皮色主要有黃色、黑色與白色。黑色皮俗稱“烏鴉皮”。挖于白砂礫處的田黃多為掛黃皮，挖于黑泥處的田黃多為烏鴉皮。
　　皮為白色而石色為黃色，稱為“銀包金”；皮為黃色而石色為白色，稱為“金包銀”。田黃的不同皮色可能與不同顏色的土質(zhì)有關(guān)，即黃色的土壤形成黃色皮，黑色的土壤形成黑色皮。由于田黃普遍發(fā)育石皮，有“無皮不成田”之說。

田黃產(chǎn)地
福州壽山村旁有一座山叫“高山”，高山下面有一條小溪，叫坑頭溪。凡是坑頭溪流經(jīng)的水田之中就有田黃的出產(chǎn)。因為是田里出產(chǎn)的黃石頭，因此就被稱為田黃。出產(chǎn)田黃的地方必然是坑頭溪流經(jīng)的水田。從坑頭溪的源頭起，到與大段溪匯合的地方為止，稱之為上坂。這時兩條溪水交匯，溪名也改稱為壽山溪。壽山溪往下又與一條叫大洋溪的溪流交匯，這一段稱為中坂。壽山溪與大洋溪交匯之后，往下就稱為下坂了。關(guān)于碓下坂，過去溪中因為有水碓，故稱碓下坂。現(xiàn)在水碓已不存，統(tǒng)稱為下坂了。壽山溪也就幾公里長，下坂兩邊也多是山石，所以整個出產(chǎn)田黃的地方也就是一平方公里左右。
上坂田的田黃質(zhì)靈色淡；中坂田的田黃質(zhì)嫩色濃；下坂田的田黃質(zhì)凝膩，而作桐油色；碓下坂的田黃，質(zhì)粗硬，色黝暗。一般說，上坂出產(chǎn)的田黃比較通透，顏色也較淺。中坂產(chǎn)的田黃，比較溫潤致密，顏色也鮮嫩，是標(biāo)準(zhǔn)的田黃。下坂產(chǎn)的田黃較為粗硬，顏色較深。在這三個坂中，中坂的田黃是最好的，其次是上坂，下坂的田黃最差。